« Dîner du réveillon de Noël »
Mercredi 24 Décembre 2008
75 Euros Par Personne.
(Hors Boissons)
Velouté de Potimaron et brisures de marrons
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Superposition de canard
(Magret et foie gras) aux fruits exotiques
Ou
Tarte fine de Homards, concassée de tomate,
Minis légumes étuvés, crème de homard
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Sorbet au marc de champagne
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Poêlée de noix de saint jacques
Sur un risotto aux écrevisses et ciboulette
Ou
Magret de Canard au cœur de truffes
Pommes Anna et brick d’asperges vertes
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Plateau de fromages affinés de nos régions
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Assiette gourmande,
1 gratin de mangue,
1 verrine de mousse framboise
1 moelleux chocolat manzari,
1 crème brûlée lavande
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« Réveillon de la Saint Sylvestre »
Mercredi 31 Décembre 2008
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Assiette découverte de mises en bouches :
Un feuilleté de cagouilles aux girolles et persillade
Une crème brûlée au foie gras
Une mousse de saumon fumé à l’aneth
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Tarte fine de gambas, concassée de tomate au basilic, asperges vertes,
Et mini carotte fane, coulis de carapaces
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Terrine de foie gras de canard truffée,
Chutney de fruits secs et sa brioche au sésame et pavot bleu
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Eventail de sole et saint jacques,
Gâteau de potiron, sauce Nantua au safran
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Sorbet au vieux marc de bourgogne
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Filet de biche sauce grand veneur, croquettes dauphinoises,
Mousseline de céleri rave et poêlée de cèpes
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Trilogie de la Brie, mesclun à la nantaise
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Dessert de l’an neuf
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Prix Net
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Dîner avec orchestre
160 Euros Par Personne (Hors Boissons)
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